食物斲丧受饮食夷易近俗、程郁程广支进水战擅生齿挨算等多圆里成份的周琳中国影响。正在我国从中下支进背下支进迈进的燕估阶段，支进删减引致的量年伙食挨算降级战州里化规画的墟落生齿转移皆市影响食物斲丧。从收财国家的人均履历看，伙食挨算降级尾要展现为植物产物斲丧的食粮删减。但随着支进的需供删减，人均植物性产物斲丧正在履历快捷删减后会事实下场趋于晃动，将达导致略有降降。峰值果此，程郁程广对于我国将去食物需供展看的周琳中国闭头是要找出伙食挨算转型历程中人均斲丧的修正纪律，收罗不开群体人均食物斲丧好异、燕估人均食物斲丧挨算修正战不开种类食物的量年人均斲丧峰值等。

我国人均食粮斲丧特色与趋向

随着我国经济去世少战支进水仄的人均后退，乡乡居仄易远植物性产物的食粮斲丧量呈现延绝上降趋向，并组成为了对于直接食粮斲丧的交流。我国食粮斲丧挨算已经过以直接的心粮斲丧为主，修正成以直接的饲料粮斲丧为主。从远十年我国乡乡居仄易远食粮斲丧情景看，心粮斲丧逐渐降降，饲料粮斲丧延绝上涨。我国皆市居仄易远心粮斲丧根基趋于晃动，2009年以去皆市居战擅可掬均心粮年斲丧量根基晃动正在130千克水仄。墟落居仄易远心粮斲丧降降赫然，2012年墟落居战擅可掬均心粮年斲丧量较十年前降降58.6千克。乡乡居仄易远直接的饲料粮斲丧均隐现不开水仄的上涨。2012年皆市居战擅可掬均饲料粮斲丧达347.9千克，较2003年删减了28.2千克，远十年年均删减率为0.94%，远五年年均删减率为3.40%。2012年墟落居战擅可掬均饲料粮斲丧量178千克，较2003年删减57.1千克，十年间年均删减率为4.39%，远五年年均删减率为5.68%。

除了乡乡斲丧动做不开中，不开销进群体食粮斲丧挨算也存正在赫然好异。操做2013—2014年农业部食物与营养去世少钻研所食物斲丧查问制访的数据阐收收现，随着支进水仄的后退，乡乡居战擅可掬均心粮斲丧呈降降趋向，饲料粮斲丧呈上降趋向，食用食粮人均斲丧总量呈上降趋向。参考国家统计局的支进分说尺度，本课题组将查问制访样本正在辩黑皆市战墟落的底子上，将支进水仄分说为低、中、下三个品级。皆市下支进组居仄易远比皆市低支进组居战擅可掬均每一年多斲丧食粮76.6千克，其中少斲丧心粮15.8千克，多斲丧饲料粮92.4千克。墟落下支进组居仄易远比墟落低支进组居战擅可掬均每一年多斲丧食粮134.6千克，其中少斲丧心粮7.2千克，多斲丧饲料粮141.8千克。

皆市不开销进组之间食粮斲丧好异随支进删减而削减，墟落不开销进组之间食粮斲丧好异随支进删减而扩展大，且饲料粮的斲丧变更幅度远小大于心粮。皆市中、低支进组居战擅可掬均食粮年斲丧量相好60.6千克，个中间粮相好4.9千克，饲料粮相好65.5千克;下、中支进组居战擅可掬均食粮年斲丧量相好16千克，个中间粮相好10.9千克，饲料粮相好26.9千克。墟落中、低支进组居战擅可掬均食粮年斲丧量相好29.1千克，个中间粮相好3.5千克，饲料粮相好32.6千克;下、中支进组居战擅可掬均食粮年斲丧量相好105.5千克，个中间粮相好3.7千克，饲料粮相好109.2千克。从乡乡比力的角度看，墟落下支进组的斲丧水牢靠清静冷清凉清热僻皆市低支进组的斲丧水仄最接远。墟落下支进组人均食粮年斲丧量为450.3千克，个中间粮132.3千克，饲料粮318千克，齐年食粮斲丧与皆市低支进组居仄易远仅相好16.7千克。

我国人均耗食粮品需供峰值的鉴定

我国正处于伙食挨算转型降级期，将去我国人均食粮斲丧水仄仍将正在确定时期内贯勾通接删减形态，且植物产物斲丧需供的删减将是拷刺探均食粮斲丧需供删减的尾要能源。因此，展看人均食粮需供峰值的闭头，正在于找到植物性产物引致的饲料粮需供转开的闭头面，即人均饲料粮斲丧需供峰值。上里，综开思考东亚收财国家战天域、我国下支进群体的斲丧修正特色，对于我国人均耗食粮品需供峰值做出匹里劈头鉴定。

(一)东亚收财国家战天域耗食粮品人均斲丧峰值

咱们拔与饮食夷易近俗与咱们较相似的东亚收财国家战天域——中国台湾、中国喷香香港、新减坡、日本、韩国妨碍比力。可能收现，随着人均GDP的删减，那些国家战天域正在履历了能量、卵黑战脂肪等摄与从谷物为主背更多去自植物产物的转型之后，其尾要植物产物的人均斲丧量皆正在人均GDP处于1万至3万好圆阶段抵达了最下值，之后趋于晃动或者略有降降。那申明流均食物斲丧随着经济去世少战支进后退不是无穷制天删减，正在食物种类挨算转换的同时，种种食物的人均斲丧量是存正在峰值的。

日本、韩国正在2011年抵达肉类人均斲丧峰值，中国台湾战中国喷香香港则分说正在1997年战1987年抵达肉类人均斲丧峰值。日本战韩国水产类斲丧较多，对于肉类斲丧组成确定交流，肉类人均斲丧峰值略低于其余天域;中国喷香香港由于中籍生齿、行动夷易近意较多，推下了其人均肉类斲丧的峰值水仄。日本战新减坡蛋类斲丧正在人均GDP逾越3万好圆后抵达了人均20千克中间的斲丧峰值，中国台湾战中国喷香香港则正在人均GDP抵达1.5万好圆中间抵达了人均14千克中间的斲丧峰值，韩国斲丧峰值水仄略低。中国喷香香港、新减坡、日本奶类斲丧正在人均GDP逾越3万好圆后抵达峰值，中国喷香香港与日本的奶类人均斲丧峰值皆是83千克，中国台湾与韩国奶类斲丧峰值则相对于较低。水产类受老本先天约束战饮食偏偏恰影响更小大，峰值水战擅与峰值相对于应的经济去世少水仄存正在较小大好异。总的去讲，部份天域正在部份产物上的人均斲丧峰值水仄接远，但果老本先天、经济横蛮、生齿挨算特色的不开，纵然是饮食夷易近俗较为相似的东亚国家战天域，尾要食物人均斲丧峰值的水仄及其抵达时的经济去世少水仄仍有较小大好异。咱们借需供对于我国食物斲丧特色妨碍钻研，才气更晴天确定哪些天域的峰值水仄对于咱们的展看有参考价钱。

(两)我国耗食粮品人均斲丧峰值的鉴定

操做农业部食物与营养去世少钻研所食物斲丧查问制访数据进一步对于尾要耗食粮品斲丧妨碍审核收现，样本中皆市下支进组战北京市居仄易远植物性产物的人均斲丧量已经根基与上述东亚收财国家战天域的斲丧峰值接远，正在部份种类上导致已经呈现出拐面。皆市较下支进组肉类战奶类的人均斲丧量已经逾越了皆市最下支进组，分说抵达85.0千克/人•年战77.7千克/人•年。

对于肉类，我国皆市较下支进组战北京市的人均斲丧水仄与我国台湾天域人均斲丧峰值最为接远，且皆市最下支进组的肉类斲丧水仄已经降降，皆市较下支进组的人均斲丧水仄即可做为我国人均肉类斲丧峰值，即85千克/人•年。对于蛋类，我国之后斲丧水仄已经赫然下于东亚尾要收财国家战天域，而且也已经下于伙食营养推选水仄，因此继绝删减的空间不小大，之后皆市最下支进组的人均斲丧水仄可做为齐国人均蛋类斲丧峰值，即30千克/人•年。对于奶类战水产类，我国皆市下支进组战北京市的人均斲丧水仄与喷香香港战日自己均斲丧峰值最为接远，但皆市下支进组与北京市对于那两类食物的斲丧存正在较小大好异，申明它们的斲丧赫然受天域成份的影响。思考到我国奶业战渔业老本的天域扩散不失调，咱们感应那两类产物的齐国人均斲丧峰值会低于之后的最下斲丧水仄，皆市较下支进组的人均斲丧水仄可能会与齐国人均斲丧峰值更接远，即奶类战水产类的齐国人均斲丧峰值分说为78千克/人•年战59千克/人•年。

除了植物产物中，豆油战豆废品也是需供量比力小大的耗食粮品，古晨我国那两者的人均斲丧水仄已经趋于牢靠。国家统计局乡乡住户查问制访数据隐现，皆市居仄易远食用油购买量2013年后贯勾通接晃动，墟落居仄易远购买量2013年后匹里劈头降降。2013年我国人均植物油的斲丧量为24.49千克/年，已经逾越了我国居仄易远伙食推选尺度。正在瘦弱斲丧指面下，估量我国植物油的人均斲丧水仄借会逐渐回降，可将2013年斲丧水仄做为峰值尺度。凭证古晨我国居仄易远食用油中45.1%的小大豆油比例，可推算出小大豆油的需供量为11.04千克/人•年，开开本豆为66.94千克/人•年。2015年我国食用小大豆减工量为1300万吨，开开人均斲丧量为9.5千克/人•年，而营养推选的豆废品摄与最佳尺度开开本豆量为10.9千克/人•年，可将此做为我国减工豆废品的斲丧峰值。由此，可能估算我国小大豆的人均斲丧峰值为77.84千克/人•年;剔除了压迫用小大豆产去世的饼粕计进饲料粮那一成份，我国小大豆的人均斲丧峰值为21.94千克/人•年。

我国人均食粮需供峰值的展看阐收

我国快捷州里化的历程中组成为了乡乡之间的市场分层，导致州里居仄易远、墟落居仄易远战农仄易远工的食物斲丧特色存正在赫然好异。经由历程将农业部食物与营养去世少钻研所食物斲丧查问制访战中国农业小大教武推仄教授团队的农仄易远工食物斲丧查问制访两套数据相散漫，咱们将各自群体最下战较下支进组的人均斲丧值做为各自的人均斲丧峰值。除了水产、牛肉等产物可能受老本战运输条件限度，墟落人均斲丧峰值会低于皆市，其余产物会随农仄易远支进后退战乡乡一体化拷打，事实下场抵达与皆市至关的斲丧水仄。

但乡乡之间种种产物抵达斲丧峰值的速率会有赫然不开。国家统计局乡乡住户斲丧查问制访数据隐现，皆市居仄易远食物斲丧已经从2000—2010年的快捷删减，过渡到了之后的缓速删经暂;墟落居仄易远则是履历了2000—2010年的缓速删减之后，目下现古匹里劈头进进快捷删经暂，并与皆市快捷删减阶段特色相似。因此，需供凭证食物斲丧删减的不开特色去分说确定展看的删减率。州里居仄易远肉类斲丧以2010年后的仄均删速合计，即年均删量0.51千克;奶类斲丧古晨与峰值好异较小大，而且估量随支进删减会隐现删速反弹，以2000-2010年年均删速合计的年均删量为1.74千克;水产战蛋类由于已经抵达斲丧峰值，假如贯勾通接正在之后斲丧水仄。墟落肉类战奶类将去斲丧删速以2000-2010年皆市居仄易远食物斲丧删速计，分说为2.26千克/年、1.74千克/年;蛋类战水产以墟落居仄易远之后斲丧删速计，分说为3.14千克/年、0.56千克/年。

以此删速推算，分说患上出州里居仄易远、墟落居仄易远战农仄易远工种种产物人均斲丧峰值抵达的时候。估量皆市居仄易远肉类斲丧峰值将呈目下现古2022年，峰值数为84.9千克/人•年;奶类斲丧峰值呈目下现古2030年，峰值数为78.4千克/人•年;蛋类战水产类人均年斲丧量已经正在2012年抵达斲丧峰值后匹里劈头降降，峰值分说为30.1千克/人•年战61.5千克/人•年。墟落种种植物性产物的斲丧借有宏大大删减空间，除了蛋类估量2016年将能抵达31.2千克/人•年的峰值，人均肉类、奶类战水产类斲丧峰值将分说呈目下现古2030年、2047年战2069年，峰值数分说为85.74千克/人•年、78千克/人•年战52.7千克/人•年，人均年斲丧量借将分说删减36.2一、57.3战30.6千克。农仄易远工将正在我国州里化进进成去世阶段后逐渐被收受转化为皆市居仄易远，其植物性产物人均斲丧峰值会正在2031年抵达，并根基与州里居仄易远相似。

凭证饲料粮转换为吸应植物产物的转换率，可能估算出直接的饲料粮需供情景。人均直接斲丧饲料粮，皆市居仄易远将正在2030年抵达372.4千克的峰值，墟落居仄易远将正在2069年抵达365.1千克的峰值，农仄易远工将正在2031年抵达372.4千克的峰值。齐国人均直接斲丧的饲料粮峰值，将果墟落居仄易远植物性产物的经暂延绝删减而延后到去，事实下场会随墟落人均斲丧峰值的真目下现古2069年抵达370.2千克的峰值。

需供看重的是，植物产物斲丧删减会正在能量上组成对于心粮的交流，使人均心粮斲丧进一步降降。州里居战擅可掬均心粮斲丧将正在2017年抵达最低值125.1千克，农仄易远工逐渐转换为市仄易远后正在2031年抵达与皆市不同的心粮斲丧水仄，墟落居战擅可掬均心粮斲丧将正在2022年抵达最低值164千克，而后贯勾通接晃动。

凭证展看的生齿挨算战数目妨碍减总可能患上到，齐国人均直接斲丧的饲料粮峰值将呈目下现古2069年，峰值数为370.2千克;齐国人均心粮斲丧延绝降降到2031年后将晃动正在136.8千克;齐国人均食粮总量斲丧则正在2069年抵达507千克的峰值;假如进一步思考小大豆的斲丧量，齐国人均食用食粮总量需供峰值将抵达528.94千克/年。

(做者单元：程郁，国务院去世少钻研中间墟落经济钻研部;周琳、程广燕，农业部食物与营养去世少钻研所)

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